pruneaux

31/07-2002 à 16:19dans les 20 032 membres, il y en a t'il un qui sais comment on fait les pruneaux ?
mon, beau-pére a bq de prunes et ma femme viens d'avoir l'idée d'en faire des pruneaux genre d' Agen.
merci de votre aide

31/07-2002 à 16:52LE PRUNEAU D'AGEN

Histoire
L'origine du pruneau en France remonterait au XIIe siècle.
On dit que les Croisés de l'Ordre des Templiers découvrirent le prunier de Damas pendant le siège de la ville. Ils le rapportèrent en France, et plus particulièrement dans le Sud-Ouest, qui présentait les conditions climatiques idéales à son développement.
Un siècle plus tard, les moines de l'Abbaye de Clairac, située près d'Agen, entreprirent de croiser le prunier de Damas à un prunier local. Cette opération donna naissance au prunier d'Ente, qui fournit encore aujourd'hui les fruits bénéficiant de l'appellation " pruneaux d'Agen ".
Les moines de l'Abbaye de Clairac, non contents d'avoir créer la prune d'Ente, découvrirent également que l'exposition des prunes au soleil permettait de les sécher et de les conserver toute l'année.
Le pruneau d'Agen venait d'apparaître !
Il connut rapidement le succès, notamment auprès des marins, qui profitèrent d'un aliment nouveau, riche en vitamines et facile à conserver.

Les pruniers d'Ente
La plus grande attention est portée à la production des pruneaux d'Agen.
Les pruniers d'Ente bénéficient, en premier lieu, des excellentes conditions climatiques du Lot-et-Garonne. La terre, essentiellement composée d'argile et de calcaire, favorise aussi la pousse et le développement des arbres.
On veille à respecter un écart de 7 mètres entre chaque arbre, disposé en carré. Les pruniers d'Ente peuvent vivre une cinquantaine d'années et atteindre 5 mètres de hauteur. Ils requièrent une surveillance permanente, tout au long de l'année. Dès le mois de mars, ils sont traités contre les insectes et les maladies. De novembre à mars, les arbres sont taillés avec précision.
Les premiers bourgeons apparaissent au printemps. Les pruniers fleurissent très vite, en moins de dix jours. Les fruits commencent à se développer dès la fin de la floraison. Cette étape se prolonge jusqu'au mois d'août, lorsque la prune d'Ente revêt une couleur pourpre violet, qu'on appelle " robe de sergent ".
Les premiers fruits qui tombent signifient que l'heure de la récolte est arrivée. Elle a lieu généralement entre le 25 août et le 25 septembre et s'échelonne sur plusieurs semaines.
Les arbres sont secoués à l'aide de vibreurs mécaniques. Les prunes tombent dans de larges filets tendus. Chaque prunier peut donner une centaine de kilos de fruits. Les fruits ramassés sont ensuite lavés à l'eau et prêts à être séchés.

Naissance du pruneau d'Agen
Les " tunnels à séchage " sont de vastes fours ventilés. Chauffés à 75°C, ils reçoivent les prunes d'Ente pendant une vingtaine d'heures. A la sortie, les prunes sont devenues des pruneaux. Cahier des charges oblige, la teneur en eau ne doit pas dépasser les 23%.
Les pruneaux sont ensuite triés, selon leur taille et leur qualité. Le calibrage est une opération très importante car il détermine le prix payé au producteur et l'uniformité des pruneaux vendus dans le commerce.
Les fruits qui ne sont pas distribués dans l'immédiat sont stockés dans de grosses caisses de bois appelées palloxs, qui permettent à l'air de circuler et de conserver la qualité originelle du pruneau.

Bon pour la santé !
Comme on le sait, le pruneau d'Agen est utilisé dans bon nombre de recettes. Il accompagne merveilleusement les plats à base de porc, de bœuf, de volaille ou de gibier.
On peut aussi le déguster naturellement à n'importe quelle heure de la journée. Faiblement pourvu en protides et en lipides, il permet de profiter des vitamines B, A et E. Sa teneur en fer et la richesse de ses fibres en font un aliment excellent pour la santé. Il est recommandé aux sportifs, aux femmes enceintes, aux adolescents en pleine croissance et aux personnes âgée

voir aussi
www.pruneau.fr/

----------
le bonheur n'est pas au bout du chemin, il EST le chemin
http://i22.servimg.com/u/f22/11/12/87/18/22-1810.jpg

31/07-2002 à 16:55tu ecris pour atteindre les 100messages ou c'est sérieux

31/07-2002 à 17:02merci pour tout ces renseignements.
ici, on fait le lapin au pruneaux , exellent .

31/07-2002 à 19:33Tout le monde
Repete en choeur que les hommes preferent les blondes
Qu'ils fondent
Pour une decoloree en moins d'une seconde
J'ai l'impression qu'ils confondent
Et la joconde, a moins qu'on la tonde
C'est quand-meme bien une brune
Les brunes comptent pas pour des prunes

----------
DRHÂK: http://mega-ressources.fr/_ http://3decouvertes.fr

31/07-2002 à 19:35


Certaines brunettes se font appeler
Des blondes venitiennes vilaines
Menteuses, elles trichent, et puis a quoi ca les mene
Il faudrait qu'on les previenne
Sophia Loren, j'suis pas daltonienne
C'est quand-meme bien une brune
Les brunes comptent pas pour des prunes

On a du caractere, et dans nos arteres
C'est du sang chaud qui coule
On la joue pas cool, Attention aux brunes
Les brunes comptent pas pour des prunes




On a plus d'idees, que les peroxydees
C'est sur qu'on en jette
Plus que les blondinettes
On a plus d'eclat, que ces pauvres filles-la
Et puis voila




Et meme si tout le monde
repete en choeur que les hommes preferent les blondes
Qu'ils fondent
Pour une decoloree en moins d'une seconde
J'ai l'impression qu'ils confondent
Et la joconde, a moins qu'on la tonde
C'est quand-meme bien une brune
Les brunes comptent pas pour des prunes
On a du caractere, et dans nos arteres
C'est du sang chaud qui coule
On la joue pas cool, Attention aux brunes
Les brunes comptent pas pour des prunes

----------
DRHÂK: http://mega-ressources.fr/_ http://3decouvertes.fr

31/07-2002 à 19:46 ,

04/08-2002 à 18:42je ne peux .....en réponse à ta question comment faire des pruneaux, ne te donner que la recette des amis à moi qui habitent la jolie ville d'Agen à une heure de chez moi.C'est tout simple tu te munies de claies, ce sont des grilles très fines avec des montantts en bois pour les transporter....si tu n'as pas de claies tu trouves un fin grillage que tu bricoles et tu y installes tes prunes au soleil en les retournant plusieurs fois par jour jusqu'à ce qu'elle se désséchent........en règle générale deux semaines sont suffisantes.....

04/08-2002 à 20:25

en règle générale deux semaines sont suffisantes

tu sais en Belgique 2 jours de soleil, c'est un explois, alors 2 semaines ...
pourquoi tu penses que l'on va en vacances chez vous ?
merci quand même pour ton aide

04/08-2002 à 20:38 si tu as une cheminée fais les sécher devant la cheminée....

04/08-2002 à 20:45oui, j'en ai une, on l'a fais fonctionné quelques fois, mais comme cela fais de la poussiéres, j'en suis interdit .
tu vois ce que je veux dire ? he oui, il y a madame, et question poussiéres ,elle n'est pas commode.

06/08-2002 à 00:23En réalité, il faut faire sécher les prunes comme il est dit, mais à l'ombre.
Il faut un séchage
lent dans un endroit aéré. Qu'est -ce que j'ai pû en marauder étant gamin.

----------
"Les Yvelines" ont quarante ans.