Recettes

07/07-2005 à 18:33recette:
Pour 4 personnes:

- 4 œufs
- 50 cl de lait entier pasteurisé
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre (50 g+ 70 g)
- 1 pincée de sel.
Pour décorer: caramel avec 50 g de sucre et 1/2 citron (ou 100 g de pralines roses).

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus le lait bouillant, en fouettant. Sans cesser de remuer, faites cuire 10 minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Versez-la aussitôt dans un saladier et laissez-la refroidir.

Portez à frémissement une grande casserole d’eau.
Salez les blancs d’œufs et battez-les en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre restant.
À l’aide d’une grande cuillère, moulez de généreuses cuillerées de blancs d’œufs; déposez-les dans l’eau frémissante et laissez-les pocher 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez-les quelques instants sur un linge propre avant de les déposer sur la crème anglaise. Réservez au réfrigérateur.

Juste avant de servir, préparez un caramel avec du sucre et un peu de jus de citron, dont vous napperez les œufs à la neige, (ou concassez les pralines roses et parsemez-les dessus).

et les oranges à la neige ?
Epluchez 6 oranges maltaises, séparez-en délicatement les quartiers et pelez-les à vif au-dessus d'un saladier pour ne pas perdre le jus.
Dans un autre saladier, versez un yaourt nature, 10 cl de crème fraîche et 120 g de sucre en poudre.
Mélangez bien.
Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme; incorporez-les progressivement à la crème sucrée dans le saladier.
Ajoutez doucement les quartiers d'orange à la préparation et servez bien frais.
Pour les adultes, vous pouvez faire macérer les quartiers d'orange dans du rhum pendant 1 heure.
Les jaunes d'oeufs serviront pour une autre préparation.

et les blancs en neige aux noisettes ?
+ 6 blancs d'oeufs
+ 200 g de sucre
Pour les noisettes caramélisées
+ 4 c. à s. de sucre
+ 100 g de noisettes entières
+ 1 c. à s. d'huile
Pour la sauce au thé
+ 25 cl de lait
+ 1 c. à s. de thé Earl Grey
+ 4 jaunes d'oeufs
+ 100 g de sucre
+ 4 c. à s. de crème fraîche
1- Préparer les noisettes caramélisées: dans une casserole, cuire le sucre, additionné de 1 cuillérée à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde. Ajouter les noisettes. Mélanger avec une spatule en bois sans arrêter. Stopper la cuisson lorsque les noisettes produisent un grésillement. Les verser dans un plat huilé et les laisser refroidir.

2- Préparer la sauce au thé: chauffer le lait dans une casserole. Verser le thé dans le lait et laisser infuser à couvert 10 mn.

3- Filtrer le lait au thé et réserver.

4- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer avec un peu de lait au thé. Verser le mélange dans la casserole contenant le reste de lait au thé. Chauffer en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Enlever la casserole du feu avant l'ébullition. Ajouter la crème fraîche et fouetter vivement. Laisser refroidir.

5- Broyer les noisettes caramélisées, en en réservant quelques unes pour le décor. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en incorporant le sucre progressivement. Ajouter les noisettes concassées. Avec une cuillère, réaliser les boules de blancs en neige. Les plonger dans de l'eau frémissante. Les laisser cuire 4 mn. Les égoutter.

6- Verser la sauce au thé dans une coupe. Déposer les blancs en neige dans la sauce et parsemer des noisettes entières.

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07/07-2005 à 19:52excellent post Cissou j'ai juste un prob avec les blanc montes en neige;ma mere(qui est une super cuisiniere)m'a donne plein de truc pour les monte et ben ya pas moyen,et ne me parle meme pas pour les cuire;peut etre un truc venu du sud

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07/07-2005 à 20:45

les blanc montes en neige

Il faut travailler dans un récipient parfaitement dégraissé, et ajouter un filet de citron ou une pincée de sel avant de faire monter. Le citron est plus efficace, me semble-t-il.

Tu commences par battre lentement, puis tu accélère progressivement.

Cissou, tu dois indiquer les calories qui vont avec chaque recette

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Il faut bien que je supporte deux ou trois chenilles si je veux connaître les papillons (A. de Saint-Exupery)

07/07-2005 à 20:51Et puis, donner un titre à chaque recettes! Bonne continuation,!!! Miammmmmm !

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"Là où les hommes sont frères les armes sont inutiles"

07/07-2005 à 21:01le filet de citron je connaissait pas;le sel oui a trop en mettre jte dis pas la tronche des gamins quand ils ont goute mes blancs(des trucs degonfles qui n'ont meme pas de nom);d'ailleurs ils me disent:te casse pas la tete,met pas les blans [°)]

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07/07-2005 à 21:05Si c'est pour des meringues, c'est un casse-tête [°)]

C'est la qualité du four qui fait tout. Mais il existe de nombreuses variantes : viennoise, vénitienne, ... selon qu'ils doivent être mous, blanc, légèrement bruns, ...

Les meilleurs, ce sont ceux du pâtissier [°)]

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07/07-2005 à 21:11ils doivent mettre des trucs dedans pour qu'elles soient si belles et si bonnes

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07/07-2005 à 21:18Pr les méringues, moi, j'ai une recette du chef Michel Oliver, quand il passait à la télé

Je sens que je vais devoir la scannée

Pr les blancs d'oeufs, moi je mets une pincée de sucre et je passe le récipient à l'eau chaude avant

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Guillemette
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07/07-2005 à 21:20oui oui Miss,donne

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07/07-2005 à 21:20

te casse pas la tete,met pas les blans

j'ai jamais su/pu non plus à la mano. Dans mon robot : réussite assurée et... on en mangerait.

mes seuls blancs en neige c'est pour mélanger à la pate à beignets... miam aussi

tu sais les chichis sur les plages de sable fin, entre golfe juan et juan les pins, et jusqu'au vieux nice.... que de souvenirs... aussi Pat.

07/07-2005 à 21:22jsuis assise en face de la fenetre,il pleut ca caille on a la cheminee qui marche et mon cheri est en deplacement jusqu'a jeudi alors

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07/07-2005 à 21:26Je recopie ici aussi ... c'est pour les fainéants(tes) mais c'est aussi bon !

Par contre moi les blancs en neige, je les faire cuire au four.
5 blancs battus en neige + 1/2 sachet de vanille + 30 gr de sucre en poudre que tu verses dans un moule antiadhérant caramélisé. Mettre au bain marie au four therm 5 environ 15 mn.

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07/07-2005 à 21:27 Chez nous fait bon.

07/07-2005 à 21:29mais Quinte c'est pour les oeufs a la neige ou pour les meringues,interressante comme recette

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07/07-2005 à 21:33Tu as raison Patou, dans l'autre post cela suivait logiquement ! Ici non !
C'est pour les oeufs à la neige, ça fait comme un gâteau de blanc.

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07/07-2005 à 21:41http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=4180
Le nom : une recette qui ne rate jamais.
Puis on va voir sur "afficher tous les commentaires" et on voit que tout le monde la rate

Un petit truc que j'ai retrouvé là : ajouter le sucre sous forme de sirop. Il donne beaucoup de moelleux au meringue, même si on le laisse trop longtemps au four.

Encore ici : http://www.isaveurs.com/suggestion/fiche.php?id=1305663705

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07/07-2005 à 21:51mon probleme moi c'est que quand je cuit,il monte et pouf, ca fait des galettes gluantes et les gamins ils veulent des oeufs mais sans la neige

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07/07-2005 à 21:52la recette, on verra demain, si j'ai le tps la scannée

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Guillemette
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07/07-2005 à 21:53merci Miss

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07/07-2005 à 21:58Sans doute ton four, Patou. Précédemment, j'avais pas trop de problème, puis, avec un four 'modèle de base', ça ne marchait plus.

Depuis 1 an, on a un nouveau four, mais pas encore essayé les meringues [°)]

Il faut un chauffage très doux, régulier, et en fin de cuisson, laisser refroidir doucement dans le four.

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