Gigourit

SANCUGAT SANCUGAT
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Envoyé le 06/09/2002 à 19:57


Bonjour.
Il s\'agit d\'un sujet sérieux, puisqu\'il mêle nostalgie,terroire,gastronomie et ne peut à ces titres laisser indifférent.
Je m\'adresse en premier chef aux originaires du POITOU ,de L\'AUNIS et de la SAINTONGE liés par une culture et une langue commune le \"Picto-Saintongeais\"
De quoi s\'agit il?
d\'un vieux plat poitevin et saintongeais que notre premier ministre J P Raffarin évoque avec nostalgie.
Moi même, j\'ai le souvenir des gigourits préparés par mes parents.
Quelqu\'un possede t il la recette avec les proportions de coennes, de gorges de porc,oignons ... etc
Merçi
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Janus1969 Janus1969
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Envoyé le 07/09/2002 à 00:06


demandez donc a Raffarin (!) ( humour)
Le Temps est la seule chose que l'on peut dépenser mais pas économiser.
SANCUGAT SANCUGAT
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Envoyé le 07/09/2002 à 01:28


Bien qu\'il me connaisse, je n\'ose pas
.En tout état de cause il doit ,comme moi,que lui en rester le souvenir.
Janus1969 Janus1969
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Envoyé le 07/09/2002 à 08:10


plus de précisions s\'il vous plait : c\'est quoi des Coennes ?? et cç resssemble à quoi ce plat ? une Potée ou une choucroute ? Plus une potée je pense ...

Il ne faut pas vivre pour manger mais il faut manger pour vivre ( Moliére)
Le Temps est la seule chose que l'on peut dépenser mais pas économiser.
regil regil
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Envoyé le 07/09/2002 à 08:43


je ne sais pas s\'il y a une recette proprement dite, c\'est plutôt un coup de main personel, il faudrait trouver des personnes, souvent agées, qui le font, ou alors un charcutier du crû.
le meilleur que j\'ai eu l\'occasion de déguster était fait par un petit charcutier de Melle qui as ou avait sa boutique sur la route vers Niort , c\'était un vrai régal,
je vais essayer de retouver la recette par des amis de la région [;)]

* lucke
Anonyme
Envoyé le 07/09/2002 à 10:38

j\'ai trouvé ceci, pas terrible, mais j\'ai pas mieux. [°)]

Pour faire un bon gigourit (dixit ma grand-mère !) il faut d\'abord faire la
goraille (cuisine du cochon !) et récupérer le jus du boudin que l\'on a fait
(boudin noir bien sûr), on y ajoute la couenne, la tête, tous les morceaux
de viande et autres qui n\'ont pas été utilisés dans les pâtés et autres
saucisses, on y incorpore du vin rouge, un gros bouquet garni, de l\'ail et
des oignons, du sel et du poivre, du laurier en quantité suffisante, et on
fait cuire jusqu\'à ce que ça se transforme en pâté (tu te souviens dans la
ponne sur le feu..... en remuant avec un bâton....).
Je n\'ai pas d\'autres indices, notamment sur les quantités, il faudrait
refaire une goraille et donc un gigourit pour pouvoir noter les proportions
!!! A moins que d\'autres charentais se prononcent sur la question ?!!!!
Chauvine, je ne le crois pas, mais je ne renie pas mes racines (j\'en suis
même fière) et j\'aime mon pays pour ce qu\'il est avec ses défauts et ses
bons côtés..... Voilà pour Francis, au fait es-tu saintongeais comme moi ?
A bientôt
je te donne le lien :
[LIEN]http://fr.groups.yahoo.com/group/cuisine/message/7056[/LIEN]

* lucke
Anonyme
Envoyé le 07/09/2002 à 12:13

j\'ai reçus cette recette:
Le \"GIGOURIT\" de la RÉGION de MELLE

Dans un chaudron, faire bouillir très lentement, à feu doux, les couennes de
goret, une fois qu\'elles ont été hachées très menu, accompagnées de la pire
molle (les poumons) et d\'une bonne quantité d\'oignons également hachés très
finement; à tout cela, on aura ajouté sel, laurier, thym, romarin, poivre
fort, poivre doux, épices, muscade, clous de girofle, et quelques bons
verres de vin rouge de pays.

Au bout de trois ou quatre heures de cuisson bien surveillée pendant
lesquelles on a fréquemment remué le tout à l\'aide du \"brassou\" en bois et,
au moment où la graisse remonte sur le dessus de l\'appareil, la cuisson est
achevée.

Mélanger l\'ensemble pour qu\'en versant, à l\'aide de la cuillère à pot, le
mélange dans de petits récipients en terre vernissée, chacun de ceuxci
reçoive la même quantité de solide et de graisse.

Lorsque les pots remplis sont refroidis, la graisse est montée sur le dessus
et forme une couche protectrice. Il n\'y a plus alors, qu\'à les recouvrir
d\'un papier sulfurisé bien lié autour de leur gorge et à les mettre au
frais, au sec, et à l\'abri de la lumière vive, sur une étagère attachée à la
poutre maîtresse du \"plancher\". lis seront ainsi éloignés des dents des
souris et se conserveront bien.

Dans la région de Saint-Maixent, on n\'employait pas la \"pire molle\", mais la
viande saignante du cou.

Recette donnée par Madame PAPOT, Chavagné (Deux-Sèvres).

Gigourit : brouet, mauvais ragoût.

Cette recette est tirée du livre \"CUISINE DE POITOU ET DE VENDÉE\" de JEANNE
PHILIPPE-LEVATOIS aux Éditions de Marais. Avec quelques modifications l\'on
obtient la \"Fressure\" .


regil regil
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Envoyé le 12/09/2002 à 13:31


une recette envoyée par un ami Mellois (deux sèvre)

GIGORIT CHARENTAIS


1 tête de porc
200 g de couennes
1 pinte de sang de porc ( 0.5 l ? )
200 g de foie de porc
ail, échalotes, persil, laurier, sel, poivre
1 l de vin rouge
1 dl de cognac

Faire bouillir la tête de porc . La désosser; Mettre dans
une terrine les chairs de la tete avec des couennes , le sang
de porc, le foie coupe en dées, ail , échalotes, persil, laurier,
sel et poivre . Arroser de vin rouge et cuire a feu doux une
dizaine d\'heures. Flamber au cognac avant de servir avec des
croûtons frits.
bonne appetit [;)]



aquali aquali
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Envoyé le 12/09/2002 à 13:59


J\'ai pêché çà , au hasard, sur Google et la cuisine Charentaise... :

Ensuite des \"gorailles\" composées de grillons, de gratons moins gras que les rillettes, mais aussi plus \"goûteux\" comme on dit ici, pourront être consommées seules ou avec des huîtres, \"pour se changer la goule\".

On sait vivre, dans le coin !
SANCUGAT SANCUGAT
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Envoyé le 14/09/2002 à 23:21


Bonjour
Rentrant de vacances ,j\'ai pris connaissance avec retard des nombreuses recettes que vous m\'avez envoyées.
Je vous remerçie tous bien sincérement.
Je ne vais pas manquer de faire des essais.
regil regil
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Envoyé le 15/09/2002 à 08:54


oui et si tu le réussi ,envoie une petite part pour gouter [:D]

SANCUGAT SANCUGAT
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Envoyé le 15/09/2002 à 10:51


Salut Regil.
je vais combiner toutes les recettes ,en m\'inspirant de tes proportions.
Pour la durée de cuisson ,trois heures semblent suffisantes.
Ok pour la part.
simonpca simonpca
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Envoyé le 15/09/2002 à 13:55


et moi???
Mon site a déménagé! http://simonpca.net
SANCUGAT SANCUGAT
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Envoyé le 15/09/2002 à 14:10


Pour té itou Simonpca.
* lucke
Anonyme
Envoyé le 15/09/2002 à 16:00

ne m\'oublie pas [:)(] [:D]

SANCUGAT SANCUGAT
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Envoyé le 15/09/2002 à 18:55


Itou pour té Luke et pour tortiou.
Pour toi Luke et pour tout le monde.Mais je vais acheté un cochon et faire une goraille compléte.
MISS114 MISS114
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Envoyé le 26/09/2002 à 20:37


Euh...., c\'est pas pr vs vexez mais ce sera sans moi [;)]
Guillemette Memo + La Fauvette + Mamietitine
* lucke
Anonyme
Envoyé le 26/09/2002 à 20:56

La, tu as tord miss, il ne faut jamais se fier aux apparence d’un plat .
Je vais te conter une petite histoire.
Pendant des années j’ai refusé de goûter aux chipirons dans leur encre.
L’aspect est très rébarbatif, un plat avec une sauce noire, donc en étant gamin je refusais de manger ce plat, uniquement a cause de la présentation ;
Mais voilà qu’étant inviter à un repas, le plat, est des chipirons.
N’étant plus gamin, il aurait étais très impoli de refuser de manger, donc je ne dis rien et je commence à manger.
Je t’assure que c’est un des plats les meilleur au monde et j’ai bien regretté d’avoir perdu autant d’année avant d’y avoir goûté
Depuis je ne dis plus jamais, non merci avant d’y avoir goûter . [:)(]


tamalou tamalou
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Envoyé le 26/09/2002 à 23:53


des chipirons.



qu\'est ce que c\'est? [°)]
* asgammon
Anonyme
Envoyé le 27/09/2002 à 00:03

Ce genre de truc ? [:D]



tamalou tamalou
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Envoyé le 27/09/2002 à 00:12


si c\'est ça asgammon c\'est très bon [:)(]
* asgammon
Anonyme
Envoyé le 27/09/2002 à 00:15

Oui, surtout à la provençale : j\'adore ça... [:D]

tamalou tamalou
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Envoyé le 27/09/2002 à 00:20


SANCUGAT SANCUGAT
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Envoyé le 27/09/2002 à 00:26


Asgammon;Tamalou
Préparez vous la sauce provençale comme ça ?
- -

Faites fondre à feu doux, avec du beurre ou dans de l\'huile d\'olive, des tomates, des oignons hachés fins avec du thym, du laurier et des insectes hachés fin (grillons ou sauterelles). Faites mijoter à feu doux jusqu\'à ce que les insectes soient bien ramollis et se dissolvent dans l\'ensemble. Servir chaud avec du riz, de la semoule de couscous, du poisson blanc, du poulet ou des spagghetis. Cette sauce convient particulièrement à une cuisine de type méditerranéenne, par exemple avec des spaghettis à la bolognaise.


tamalou tamalou
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Envoyé le 27/09/2002 à 00:37


personnellement je me passe des insectes hachés [°)] [:D]
* lucke
Anonyme
Envoyé le 27/09/2002 à 08:42


Oui, surtout à la provençale : j\'adore ça...


Si vous avez l\'occasion de les goûter, avec une sauce faite avec leur encre, vous m\'en donnerez des nouvelles. (+) [:D]


singleton singleton
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Membre depuis le 03/02/2002
Envoyé le 27/09/2002 à 08:44


Lire des trucs pareils à 8heures du matin... [°)]
Beurk!!! [:o] [:Z]
"On ne devrait jamais quitter Montauban"..
* lucke
Anonyme
Envoyé le 27/09/2002 à 08:52

singleton, il n\'y a pas d\'heure pour bien manger [:D]

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